أشهر الأكلات والوجبات في طرابزون

يعتبر المطبخ التركي واحداً من أكثر المطابخ تنوعاً في العالم وثالث أغنى مطبخ بالمكونات الغذائية من بعد المطبخ الفرنسي، والصينين، وساعدت هجرة الأتراك من آسيا إلى أوروبا المطبخ التركي لاكتساب هوية فن الطهو، كما يشتهر المطبخ بالمأكولات الإقليمية بسبب التنوع الكبير للحيوانات والنباتات في تركيا، كما ويُعد الطعام التركي غنياً بالألوان المتنوعة ويحتوي على التأثيرات والأذواق المختلفة، استمر المطبخ التركي في التطور إلى وقتنا الحاضر مستمدًا ذلك من تراث الأراضي التي استضافت الإمبراطورية البيزنطية، ثم الإمبراطوريات العثمانية.^[١][٢]

أشهر مكونات الطعام التركي

المطبخ التركي غني بالمكونات الغذائية المختلفة ومن أشهرها:^[٣][٤]

• ماء الورد.
• البرغل.
• طحينة.
• معجون الطماطم.
• زبادي.
• فيلو/ يوفكا.
• الجوز والفستق واللوز.
• الأجبان.
• بابريكا.
• الباذنجان.
• البصل.
• الثوم.
• الزبدة.
• الطماطم.
• اللحم.

أكلات طرابزون

أطباق لحوم

منها:

• أكشابات اللحم: يُعد من الأطباق الشهيرة واللذيذة في طرابزون ومن السهل تحضيره بسرعة، يتكون الطبق من الملح، والفلفل الأسود، والثوم، وفتات الخبز، واللحم المفروم يقدم وهو ساخن.^[٥]
• 00: يُعد نوعاً من أنواع الكباب التركي التقليدي المحضر في أفران طينية، يتكون من قطع لحم الضأن، والبطاطا، والباذنجان، والطماطم، والفلفل الأخضر، والثوم، وزيت الزيتون، يقطع اللحم إلى قطع كبيرة، والباذنجان يتم تقطيعه إلى شرائح كبيرة، وتقطيع البطاطا والطماطم إلى شرائح عمودية سميكة توضع هذه المكونات مع بعضها البعض في طبق خبز أو أسياخ ومن ثم ترش بزيت الزيتون ويتم وضعها داخل الفرن حتى تنضج يفضل تقديمها فوق خبز لافاش.^[٦]
• الشمندر: يُعد أحد أشهر أطباق قرية طرابزون ويعتبر اللحم المفروم مكوناً رئيسياً في هذا الطبق، كما يتكون من خضار متنوعة ومن أبرزها الشمندر بعد تحضير الطبق يصب عليه الزبادي.
• جوليا: يُعد من الأطباق الشهية في طرابزون المكونة من الملفوف الأسود، واللفت، والفاصوليا الصفراء، والذرة، والفلفل الأحمر، والبصل وبعد خلطهم جنباً إلى جنب يتم إضافة اللحم البقري المفروم المحمص إلى الطبق ومن ثم تقديمه ساخناً.
• الأنشوجة: تُعد أولى الأكلات المطلوبة في مطاعم طرابزون وهي تتكون من سمكة كبيرة يتم اصطيادها من البحر الأسود ثم يتم حشوها بالأرز ووضعها في الفرن إلى حين نضوجها ومن ثم تقدم مع المخللات والخبز.

أطباق نباتية

نذكر منها:

• تومارا فرايز: تُعد تومارا فرايز نوعاً من أنواع الخضروات المستهلكة بكثرة في طرابزون، فهي تشبه السلق ويتم وضع البيض، ودقيق الذرة، والزبدة ومن ثم تقليبها مع بعضها البعض إلى أن تتشكل في المقلاة، وتعتبر من الأطباق التي تحظى بتقدير كبير.
• كويماك: يُعد طبقاً أصلياً ورئيسياً في طرابزون يقدم في وجبة الإفطار، يشبه الطبق العصيدة والمكون من دقيق الذرة، والزبدة، وجبنة صلبة مالحة، وشرائح جبن ذائبة، وماء، وملح؛ إذ يتم تذويب الزبدة وإضافة دقيق الذرة وتحميصها قليلًا ومن ثم يضاف الماء المغلي عليها وتحريكها حتى يتكون خليط سميك، ثم يضاف عليها الجبن وتترك على النار حتى تغلي ومن ثم يتم تقديمها وهي ساخنة.^[٧]

أطباق جانبية 

نذكر منها:

• شوربة الذرة: يُعد من الأطباق الخفيفة واللذيذة ويتكون من الذرة، والبصل، وفاصولياء كانيليني، وزيت نباتي، والملح والفلفل الأسود لتحضير هذا الطبق يجب نقع الذرة والفاصولياء في الماء لليلة واحدة حتى تنضج ويسهل طهيها، ثم يتم وضعها في قدر ضغط لمدة 45 دقيقة وتركها على النار إلى أن تغلي وبعدها يتم إضافة الملح، والفلفل، والبصل، والزيت النباتي، والماء وتركها على النار لمدة 10-15 دقيقة إلى حين النضج ومن ثم وضعها في أوانٍ لتقديمها ساخنة.^[٧]
• شوربة مع الملفوف الأسود: تُعد من أشهر أطباق الشوربة والتي تتكون من الملفوف الأسود، ودقيق الذرة، والبوري الأحمر، والفلفل الحار المجفف بعدما يتم تحضيرها تقدم مع خبز الذرة الشهير المصنوع بطريقة تقليدية.
• المخللات: تشتهر قرية طرابزون بالمخللات المتنوعة التي تصنعها ربات البيوت، ويتكون من البصل المحمص مع مخلل الفاصولياء الطازج ويقدم إلى جانب الأكل مع خبز الذرة والشاي أو العيران.

أطباق حلويات

نذكر منها:

• أوغوز: أشهر ما يتم تقديمه إلى جانب الأطباق في طرابزون ويصنع من اللبأ، حيثُ يحلب من الأبقار التي ولدت حديثاً لمدة 3 أيام، ثم يُصفى اللبأ ويُملح قليلاً، ومن ثم يوضع في وعاء مغطى ويوضع في الماء المغلي إلى أن يتكاثف ويصبح سميكاً بدرجة جيدة، وبعدها تتم إزالته من على النار ووضعه في مكان بارد ويؤكل مع السكر.^[٨]
• تارت التمر: يُعد من ألذ أطباق الحلو في طرابزون، يتكون الطبق من التمر والعجينة؛ إذ يتم تحضير التارت أولاً وبعدها توضع التمور في صينية حرارية ويسكب عليها خليط التارت وتُخبز في الفرن إلى أن تنضج وتقدم بحسب الرغبة باردة أو ساخنة.