يعتبر المطبخ التركي من المطابخ المميزة والمتنوعة، حيث تأثر كثيراً بموقع بلاده الاستراتيجية وبجميع الحضارات التي قد مرّت عليه وخصوصاً الحضارة العثمانية، ويحتوي المطبخ التركي على مختلف العناصر التي تُساهم بتميزه فقد أبدع الأتراك بمجال اللحوم والحبوب والخضروات والمأكولات البحرية والمقبلات والحلويات والمعجنات، حيث يتفرّع كل مجال إلى مجموعة نكهات لا نهاية لها، ومن الجدير بالذكر أن كل منطقة بتركيا تتميز بأطباقها الشهية المختلفة عن المنطقة الأخرى حيث تتتميز منطقة مرمرة والمناطق الساحلية بطهي الأسمالك بشكل مميز، وتشتهر الجهة الشرقية بمأكولاتها الحارّة.[١][٢]


أشهر مكونات الطعام التركي

تشتهر أطباق المطبخ التركي باحتوائها على المكونات التالية:[٣]

  • الخبز.
  • اليخنة.
  • اللحوم.
  • الخضار.
  • معجون الطماطم.
  • الحبوب.
  • الزبدة.


أكلات تركية

أطباق لحوم ودجاج وأسماك

إن من أشهر أطباق تركيا التي تحتوي على لحوم ما يلي:[٤]

  • كباب إسكندر (Iskender kebab): وهو من أشهر أطباق تركيا حيث يتكون من شرائح اللحم المتبل بالتوابل وصلصلة الطماطم مع الخبز المشوي ويقدم مع الفلفل الحار.
  • سمك الهمسي والأرز (Hamsili pilav): يشتهر البحر الأسود بهذا الطبق حيث يتم تتبيل سمك الهمسي بالتوابل والبصل والزبدة وترتيبها فوق الأرز ومن ثم طهيه وتقديمه.
  • كباب الفخار (Testi Kebab): وهو الكباب والخضار المطهو داخل فخارة مغلقة بإحكام فينتج عنه تمازج طعم الخضار واللحم بشكل رائع.
  • لحم بعجين (Lahmacun): وهو عبارة عن اللحم المفروم المتبل بالتوابل وصلصلة الطماطم والقليل من الدسم حيث يتم وضعه على العجين بعد فرده ومن ثم خبزه وتقديمه.
  • البيدا التركية (Pide): وهو نوع من أنواع المعجنات حيث يتم فرد العجين ووضع الحشوات باختلافها فوقها ومن ثم خبزها وتقديمها ومن أشهر الحشوات بتركيا السجق التركي الحار والبيض.


أطباق نباتية

إن من أشهر الأطباق النباتية بتركيا ما يلي:[٥][٦]

  • السميت التركي (SIMIT): وهو نوع من أنواع الخبز بتركيا حيث يباع بجميع الأماكن خصوصا على جوانب الطرق حيث يقدم مع الطماطم والخضار وكأس من الشاي.
  • سلطة الأفوكادو (avocado salad): وهي عبارة عن طبق جانبي يتكون من شرائح الافوكادو وزيت الزيتون والروزماري.
  • سلطة الفاصولياء البيضاء (White beans salad): وهي عبارة عن طبق مكون من الفاصولياء البيضاء الباردة المطبوخة مع شرائح من البصل وبعض من خل التفاح.
  • فطائر الجوزلمة (Gözleme): وهي عبارة عن عجينة رقيقة جداً محشوة بالسبانخ أو البطاطس ومخبوزة بالفرن.
  • الدولمة التركية (Dolma): وهي عبارة عن محشي أواراق العنب والكوسا والباذنجان والفلفل الحلو حيث يتم حشوها بالأرز المتبل دون أي نوع من اللحوم أو الدجاج ومن ثم طهوها وتقديمها.


أطباق جانبية

إن من أشهر الأطباق الجانبية التي توضع مع الأطباق الرئيسية ما يلي:[٧]

  • الكيزرتما (Kızartma): وهو طبق جانبي تركي يتكون من مجموعة من الخضار المقلية مثل البطاطس والباذنجان والفلفل الحار والكوسا حيث يتم قليها بالزيت إلى أن تصبح طرية ومن ثم تقدم مع صلصة الطماطم والثوم والبقدونس وزيت الزيتون.
  • البياز (Piyaz): وهو عبارة عن طبق مشهور مكون من الفاصولياء البيضاء المجففة المضاف إليها البصل والسماق والبقدونس يعلوه صلصلة الخل والطحينية وعصير الليمون، حيث يعد هذه الطبق مشهوراً بمقاطعة أنطاليا ويتم تزيينه بشرائح البصل والطماطم والبقدونس.
  • سلطة الباذنجان (Patlıcan salatası): وهو عبارة عن طبق سلطة يتكون من الباذنجان ويضاف إليه خليط من الفلفل الأحمر والبصل والطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم، حيث يتم خلطهم وتقديم الطبق كطبق جانبي مع اللحوم.
  • البرغل المفلفل (Bulgur pilavı): وهو عبارة عن حبوب البرغل المضاف إليها مفروم البصل والفلفل الأخضر والطماطم والتوابل، حيث تقدم بعد طهوها مُزينة بالبقدونس، يقدم هذا الطبق كطبق جانبي مع أطباق اللحوم والشواء.
  • الزبادي التركي والخيار (Cacık): وهو عبارة عن طبق جانبي منعش مكون من الزبادي المخفف الممزوج بالخيار المفروم والثوم المفروم ومضاف إليه زيت الزيتون والنعناع والخل والزعتر.


أطباق حلويات

إن من أشهر أطباق الحلويات بتركيا ما يلي:[٨]

  • الحلقوم (Lokum): وهي عبارة عن مربعات سكرية مكوّنة من هلام النشا والسكر ومنكهة بالنعناع وماء الورد والليمون وأشهرها السادة الممزوجة بالفستق الحلبي، يتم تقديم هذه الحلوى بجميع منازل تركيا مع الشاي والقهوة بعد وجبات الأكل كطبق حلوى لذيذ وخفيف.
  • البقلاوة (Baklava): وهو عبارة عن طبقات من عجينة الفيلو المخبوزة والمشبعة بالقطر والمكسرات، تعتبر مشهورة جداً ومميزة حيث يأتي السياح من خارج تركيا لتجربتها وشرائها.
  • البوظة التركية (Dondurma): حيث تختلف عن البوظة المعروفة بثخانة قوامها لأنه يتم إضافة الصمغ العربي ونوع من أنواع الدقيق لإعطائها هذا القوام حتى أنه في بعض المناطق يتم تناولها بالشوكة والسكين لثخانة قوامها.
  • المهلبية (Muhallebi): وهو عبارة عن طبق مكون من الحليب والسكر المطبوخ مع نشا الذرة أو دقيق الأرز ومنكهة بماء الورد أو الفانيليا أو البرتقال.


المراجع

  1. ↑ Feride Yalav-Heckeroth (25/11/2016), "A Crash Course In Turkish Cuisine", theculturetrip, Retrieved 14/9/2021. Edited.
  2. ↑ "Introduction to Turkish cuisine From savoury dishes, to desserts and coffee", justlanded, Retrieved 14/9/2021. Edited.
  3. ↑ water, onion, ground beef,importance in the Turkish cuisine. "Historical background of Turkish gastronomy from ancient times until today", science direc, Retrieved 14/9/2021. Edited.
  4. ↑ Lisa Morrow (23/2/2021), "Best Turkish foods: 23 delicious dishes", edition, Retrieved 14/9/2021. Edited.
  5. ↑ "Vegan Food in Turkey: Cuisine of the Aegean Seaside", .burger abroad, Retrieved 15/9/2021. Edited.
  6. ↑ Anil Polat (30/4/2015), "12 Turkish Dishes That Are Unintentionally Vegan", foxnomad travel smarter, Retrieved 15/9/2021. Edited.
  7. ↑ "10 Most Popular TURKISH SIDE DISHES", taste atlas, 13/1/2021, Retrieved 15/9/2021. Edited.
  8. ↑ "10 Most Popular TURKISH DESSERTS", .taste atlas, Retrieved 15/9/2021. Edited.